海鲜寿司的做法：1. 取适量金枪鱼肉放入碗中，加入蛋黄酱。2. 搅拌成细碎的金枪鱼肉糜。3. 把鲜虾洗净去头去虾线，穿到签子上。（这样能更好并更容易的使虾在煮制时不弯曲）4. 锅中放入适量冷水，水开后把虾放入其中，煮变色后捞出晾凉备用。5. 戴上一次性手套或保鲜膜操作，米饭中加入少许白醋，混合均匀，并取适量米饭放在手掌上。6. 在米饭中央放入适量蛋黄酱金枪鱼肉糜。7. 团成球形。8. 逐渐封口，做成想要的形状。9. 取一片海苔，包裹在饭团外面。10. 煮好的虾去壳，保留尾部。从腹部一分为二切开，背部不要切断，平铺在盘中。11. 取一只虾放在做好的海苔饭团上即可。
