跳跳鱼烹调方法多样，可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。中国宁波一带的人常以跳跳鱼配豆腐和笋片做汤，如是加入了火腿或香菇，其味更鲜美。“乌龙（跳跳鱼）铭白玉（豆腐）”是一道驰名的佳肴，制法类似泥鳅钻豆腐。菜品口味：咸鲜主要工艺：炖主要食材：水产类所需时间：一小时制作难度：普通工具/原料 ：跳跳鱼、姜、蒜、葱步骤/方法 ：1、把鱼洗净，用少量盐酒腌制10分钟；2、 锅热倒入油，油温到7成热放入鱼煎，两边略煎；3；放入切好的姜蒜。放入酒，加入清水；4、转沙锅，水开小火慢炖；5、炖半小时撒葱花可以吃了。
