1、首先将跳跳鱼泡在冷水里化冻。
2、制作一块卤水豆腐。
3、将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱、姜和豆腐。
4、跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。
5、炒锅烧热以后加入适量玉米油。
6、将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎。
7、鱼煎好以后加入葱姜爆香。
8、贴锅边溜入半勺料酒烹一下。
9、然后加入开水。
10、煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟。
11、时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。
12、加入适量白胡椒粉。
13、加入适量小葱末出锅。
14、出锅装盘即可。
