湘菜跳跳鱼的做法

主料:跳跳鱼300g 辅料玉米油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、自制椒盐适量、花椒适量、干面粉适量 做法：1.跳跳鱼去除内脏清洗干净，葱姜切碎备用。2.将葱姜放入跳跳鱼里3.撒上一大勺料酒4.再放入适量花椒5.最后加入适量盐拌均腌制2小时（放入冰箱冷藏腌制）6.将跳跳鱼逐条在干面粉里蘸一下，全身蘸满鱼身没有水分了就行。7.将蘸了干粉的跳跳鱼放入炸锅炸制8.炸到两面金黄外壳酥脆就可以了9.将炸好的跳跳鱼放在吸油纸上吸去多余的油脂10.撒上自制的椒盐即可11.装盘开吃吧小贴士爱吃更脆的可以复炸一次。

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材料用料主料：大跳鱼1000克配料：青椒、红椒、西兰花、鸡蛋调料：精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱姜末、面粉、香油、精炼油、清汤

做法1、跳鱼洗净，去头，刮磷，刨去脊骨，勿破肚，留尾，成扇形大片，揩去内脏腥膜，肉上轻剞刀纹。处理好的跳鱼分两份。一份用葱、姜、绍酒、精盐、味精、香油、胡椒粉人味，拍面粉，拖鸡蛋糊，入油锅炸至金黄色。锅中留底油，葱姜炒香，入炸好的跳鱼及调料和清汤烧至人味，出锅围在盘边。2、西兰花汆水，围在盘中。另一份去骨的跳鱼肉入味上浆，滑油锅至熟，锅中留底油，葱姜末炒香，加入调料、汤水，勾芡，倒入熟跳鱼肉翻拌即可装盘。

食材

主料

跳跳鱼250g

豆腐200g

辅料

香菜适量

盐适量

步骤

1.起油锅，热锅将鱼煎一下。

2.加适量的水，加豆腐烧开。

3.水开后稍煮一会儿，加入香菜，加盐调味。

4.起锅了，真的非常鲜美。